Préparation
La veille, préparer la crème au citron.
Dans le bol, placer le sucre, le jus de citron ainsi que le beurre.
Programmer 2 min / 60°C / vitesse 2.
Au bip, ajouter les œufs.
Programmer 20 s / vitesse 4.
Programmer enfin 7 min / 80°C / vitesse 2.
Placer dans une poche à douille, au frais.
Le lendemain, préparer la pâte à choux.
Mettre l'eau dans le bol, avec le beurre en morceaux, le sel et le sucre.
Programmer 5 min / 100°C / vitesse 1.
Ajouter la farine : 1 min 30 / vitesse 3.
Programmer 1 min / vitesse 5.
Incorporer les œufs un à un par l'orifice.
A l'aide d'une poche à douille, réaliser des « boudins ».
Enfourner 15 min à 200°C.
Enfourner ensuite 20 min à 180°C.
Laisser refroidir.
Préparer la meringue.
Mettre à chauffer une grande casserole d'eau pour faire un bain-marie.
Dans une petite casserole que vous poserez par-dessus, mettre le blanc d'œuf avec le sucre.
Battre le tout jusqu'à épaississement et brillance.
Retirer la petite casserole du feu.
Continuer à battre jusqu'à ce que la meringue refroidisse.
Verser le tout dans la poche à douille.
Procéder au montage.
Remplir les éclairs de lemon curd à l'aide d'une douille appropriée.
Les napper d'un peu de meringue.
La brûler au chalumeau.
Déguster bien frais.
Papilles-on-off — 19. février 2017 - 21:13
Les desserts "au citron meringués" font toujours leur petit effet sur une table. Souvenez-vous de la bûche de Noël, de la tarte rectangulaire ou encore des cupcakes. Je peux vous dire qu'ils ont plu et replu puisqu'ils ont été repartagés des dizaines de fois notamment sur Facebook. Forte de ces jolies expériences, j'ai voulu me lancer cette fois-ci dans les éclairs au citron meringués. Le résultat est craquant grâce à la pâte à chou maison, moelleux grâce au lemon curd et gourmand grâce à la meringue. Le tout est très harmonieux sans être trop lourd. Je vous les recommande vivement !