Préparation
Insérer le fouet dans le bol.
Verser la crème très froide dans le bol et fouetter 3 min à vitesse 4.
Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un peu d'eau.
À l'arrêt de la minuterie, réserver la crème dans un récipient et mettre au frais.
Oter le fouet.
Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et le hacher grossièrement 5 s à vitesse 7.
Ajouter le beurre et faire chauffer 2 min à 37°C vitesse 3.
Couper 2 morceaux de poires au sirop en fines lamelles.
À l'arrêt de la minuterie, ajouter la feuille de gélatine et reprogrammer 2 min à 37°C vitesse 3.
Incorporer délicatement cette préparation à la crème.
Remplir à moitié les emporte-pièces de la mousse au chocolat.
Poser délicatement des lamelles de poires au sirop sur la mousse et recouvrir du reste de la mousse.
Réserver au frigidaire.
Préparer la crème anglaise.
Mettre tous les ingrédients dans le bol et programmer 6 min à vitesse 4.
Préparer le caramel.
Faire chauffer le sucre dans une poêle anti-adhésive.
Une fois que le sucre a bien fondu, le laisser couler sur du papier cuisson et travailler avec une fourchette pour lui donner des formes.
À l'arrêt de la minuterie de la crème anglaise, réserver dans un récipient.
Dans une belle assiette, démouler la mousse au chocolat.
Saupoudrer de poudre de cacao.
Avec un petit embout de douille, couper des petits ronds dans une tranche de poire au sirop pour former les points sur vos dominos ainsi que deux fines lamelles pour le trait du milieu.
Verser la crème anglaise autour de vos dominos et décorer de caramel.
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