Préparation
Placer 50 g de noisettes entières dans une lèchefrite et faire torréfier 8 min sous le grill du four.
Mixer le chocolat blanc 10 s / vitesse 10.
Ajouter 2CS de crème épaisse et faire fondre 4 min / 50°C / vitesse 2.
À la sonnerie ajouter le reste de crème et mélanger 15 s / vitesse 3,5.
Incorporer la noix de coco en poudre et mélanger 15 s / vitesse 2. Réserver dans un saladier.
Sortir les noisettes du four et les concasser 3 s / vitesse 6. Les incorporer à la crème au chocolat blanc. Maintenir au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C.
Insérer le fouet dans le bol. Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs avec une pincée de sel durant 6 min / vitesse 3-4 en augmentant la vitesse durant la première minute. Les égoutter dans le plateau du Varoma.
Retirer le fouet et peser les noisettes ou pistaches. Les mixer 10 s / vitesse 10. Réserver.
Sans rincer le bol, peser le chocolat noir. Le réduire en poudre 10 s / vitesse 10.
Ajouter 60 g de beurre et faire fondre 3 min / 50°C / vitesse 1. 1 min avant la fin, racler le fond et les parois à l’aide de la spatule.
À la sonnerie ajouter les 60 g de beurre restant et mélanger 1 min / vitesse 2.
À la vitesse 2, ajouter les jaunes d’œufs réservés.
Ajouter le sucre, la fécule et les noisettes/pistache en poudre réservées et mélanger 40 s / vitesse 3 en raclant le fond du bol 10 s avant la fin.
Insérer le fouet. Mettre en marche à vitesse 1 et incorporer les blancs en neige par l’orifice du couvercle.
Verser la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné et enfourner pour 30 min à 180°C.
Pour une présentation individuelle : Réaliser à l’aide du gobelet dans le gâteau encore tiède, des cercles que vous disposerez au centre de l’assiette. Puis avec 2 cuillers à soupe, réaliser des quenelles dans la crème et disposez en 2 par assiette. Parsemez quelques pistaches concassées.
Pour une présentation familiale : Réaliser la crème dans un second temps et l’étaler sur le gâteau avant de servir en part.
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