Préparation
Préchauffer le four à 180°C (Th 6).
Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol et mixer 10 s / vitesse 4.
Mixer 5 s / sans Sens inverse.
Réfrigérer pendant 10 min.
Abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson.
Enfourner et cuire à blanc pendant 20 min.
Une fois refroidi, mixer le biscuit 4 s / vitesse 5.
Égoutter les cerises dans le panier cuisson en conservant le jus dans un récipient.
Verser 250 g de jus de cerises et la fécule de maïs dans le bol, programmer 5 min / 100°C / vitesse 3.
Ajouter 30 g de kirsch et 30 g de sucre glace, mixer 5 s / vitesse 3.
Verser les cerises dans le bol et mixer 30 s / sans Sens inverse / vitesse 2.
Réserver.
Placer le reste du jus de cerises (environ 100 g), 30 g de kirsch et 30 g de sucre glace dans le bol et mixer 5 s / vitesse 3.
Réserver.
Mixer quelques glaçons 10 s / vitesse 10 pour refroidir le bol.
Vider le bol.
Insérer le fouet.
Verser la crème très froide dans le bol froid et fouetter 1 à 3 min, en augmentant la vitesse progressivement.
Environ 15 s avant la fin, incorporer le sucre glace et réserver.
Incorporer le chocolat blanc et mixer grossièrement 5 s / vitesse 7.
Faire fondre 2 min à 50°C puis baisser la température à 37°C pendant 2 min.
Incorporer délicatement la moitié de la crème chantilly au chocolat blanc à l'aide de la spatule.
Incorporer le reste de la chantilly à ce mélange.
Mettre dans le fond de la verrine la pâte sablée, verser une c. à soupe de jus de cerise, mettre la garniture de cerise et la mousse choco-blanc.
Mettre quelques copeaux de chocolat noir et une cerise sur la mousse choco-blanc.
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