Préparation
Pâte sablée chocolat
1. Préchauffer le four à 180°C ( Th 6 )
2. Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol et mixer 10 sec / vit 4.
3. Puis mixer 5 sec / No Sens de rotation.
4. Réfrigérer pendant 10 mn.
5. Au bout de ce temps, abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson.
6. Enfourner et cuire à blanc pendant 20 mn.
7. Une fois refroidi, mixer le biscuit 4 sec / vit 5.
Garniture aux cerises
1. Egoutter les cerises dans le panier cuisson en conservant le jus dans un récipient.
2. Verser 250 g de jus de cerises et la fécule de maïs dans le bol, programmer 5 mn / 100° / vit 3.
3. Ajouter 30 g de kirsch et 30 g de sucre glace, mixer 5 sec / vit 3. Verser les cerises dans le bol et mettre 30 sec /No Sens de rotation / vit 2. Réserver.
4. Placer le reste du jus de cerises (environ 100 g), 30 g de kirsch et 30 g de sucre glace dans le bol et mixer 5 sec / vit 3. Réserver.
Mousse choco-blanc
1. Mixer quelques glaçons 10 sec / vit 10 pour refroidir le bol.
2. Vider le bol.
3. Insérer le fouet
4. Verser la crème très froide dans le bol froid et fouetter 1 à 3 mn, en augmentant la vitesse progressivement
5. Environ 15 sec avant la fin, incorporer le sucre glace et réserver.
6. Incorporer le chocolat blanc et le mixer grossièrement 5 sec / vit 7.
7. Faire fondre 2 mn à 50° puis baisser la température à 37° pendant 2 mn.
8. Incorporer délicatement la moitié de la crème chantilly au chocolat blanc à l'aide de la spatule.
9. Puis incorporer le reste de la chantilly à ce mélange.
Montage
1. Mettre dans le fond de la verrine la pâte sâblée, verser une c. à soupe de jus de cerise, mettre la garniture de cerise et la mousse choco-blanc.
2. Mettre quelques copeaux de chocolat noir et une cerise sur la mousse choco-blanc.
— 27. octobre 2013 - 15:29
— 12. novembre 2012 - 22:33
— 12. novembre 2012 - 12:23
betty64 — 8. novembre 2012 - 22:41
— 8. novembre 2012 - 10:15
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— 4. novembre 2012 - 23:56