Dômes chocolat, caramel beurre salé et biscuit

Mettre le beurre, le sucre, le sucre vanillé et les jaunes d'œufs dans le bol : 35 s / vitesse 4.

Ajouter la farine et la levure : 1 min 30 / mode pétrin.

Former un boudin d'environ 4 cm de diamètre et réserver au frigo 40 min à 1 h.

Préchauffer le four à 160°C.

Couper des tranches de 5 à 6 mm et les poser sur un papier cuisson.

Enfourner 20 min.

Laisser refroidir. La moitié des biscuits serviront dans les dômes et les autres pour le goûter.

Étaler le sucre dans un poêlon et le faire chauffer à feu doux sans remuer jusqu'à ce qu'il brunisse.

Ajouter le beurre, la crème et le lait concentré sucré.

Tourner énergiquement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Laisser refroidir. Le caramel durcira mais restera malléable.

Mettre le chocolat en morceaux dans le bol : 1 coup de turbo, puis raper 15 s / vitesse 8.

Ajouter la crème liquide : 3 min / 50°C / vitesse 3.

Verser l'équivalent d'une cuillère à café de chocolat fondu dans chaque alcove du moule.

Faire remonter le chocolat à l'aide du pinceau jusqu'au bord de la cavité.

Réfrigérer 10 min.

Ajouter du chocolat avec le pinceau dans les zones où il y en a trop peu.

Réfrigérer encore 10 min.

Répartir la totalité du caramel dans les 8 cavités chocolatées.

Émietter grossièrement la moitié des biscuits et les répartir au dessus du caramel sans dépasser la limite du moule.

Recouvrir avec le chocolat restant afin de fermer complètement chaque cavité.

Réchauffer légèrement le chocolat si nécessaire pour le re-liquéfier.

Réserver au frigo au moins 8 heures.

Démouler délicatement.