Dôme mousse lemon curd

Mettre tous les ingrédients du sablé dans le bol et mixer 30 s à vitesse 4.

Racler les bords avec la spatule et mixer à nouveau quelques secondes à vitesse 4.

Mettre le panier sur le couvercle pour éviter les projections.

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque du four et y déposer 5 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre.

Partager la pâte contenue dans le bol dans les 5 cercles et égaliser.

Glisser dans le four chaud à 180°C pendant 15 min.

Laisser refroidir.

Préparer le lemon curd en prélevant 2 cuillères à soupe de lemon curd sur les 6.

Mettre le lemon curd prélevé dans une petite casserole avec l'agar-agar.

Porter à ébullition en tournant constamment.

Faire bouillir 2 min environ.

Incorporer la préparation au reste du lemon curd.

Laisser refroidir totalement.

Monter la chantilly au Thermomix ou par tout autre moyen.

Vers la fin, ajouter le sucre et incorporer délicatement la chantilly au lemon curd refroidi dans un saladier avec une spatule.

Répartir la mousse dans 5 dômes.

Déposer une framboise fraîche ou surgelée au milieu de chaque dôme.

Égaliser le dessus de la mousse.

Déposer un sablé sur chaque dôme et l'enfoncer légèrement.

Mettre au congélateur pour 2 heures pour pouvoir démouler facilement.

Démouler chaque dôme sur une assiette à dessert, le sablé se trouvant dessous.

Décorer avec un coulis de fruits rouges, une framboise et une feuille de menthe.