Préparation
Mettre 200 g de chocolat dans le bol et mixer 10 s / vitesse 10.
Faire fondre le chocolat 7 min / vitesse 3 / 50°C.
Tapisser le chocolat au pinceau finement dans des moules en silicone.
Réserver au froid un quart d'heure et renouveler l'opération, mais la coque ne doit être trop épaisse.
Réserver au froid.
Séparer les jaunes des blancs et réserver.
Tremper 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Mixer le chocolat blanc dans le bol 10 s / vitesse 10.
Ajouter le beurre, le sucre et les jaunes d'œufs et cuire 5 min / vitesse 3 / 50°C.
Si la préparation n'est pas assez onctueuse, chauffer de nouveau 1 à 3 min / vitesse 3 / 50°C.
Ajouter les feuilles de gélatine essorées dans la préparation et mélanger 30 s / vitesse 4.
Réserver.
Laver le bol et sécher le.
Mettre le fouet dans le bol, ajouter les blancs d'œufs et une pincée de sel et monter les 5 min / vitesse 4 / 37°C en montant progressivement pendant la 1ère minute et ce en ôtant le gobelet.
Incorporer délicatement les blancs d'œufs à l'appareil précédent.
Remplir les domes au chocolat à moitié.
Déposer les oranges confites.
Recouvrir avec le reste de mousse au chocolat.
Réserver au froid au moins 4 heures.
Mettre 200 g de chocolat dans le bol et mixer 10 s / vitesse 10.
Faire fondre le chocolat 7 min / vitesse 3 / 70°C.
Fermer les coques en chocolat et réserver au froid.
Démouler très délicatement et déguster.
Conseils
- Vous pouvez réaliser cette recette avec une marquise au chocolat noir (vous mettrez 130 g de beurre et 50 g de sucre et suivrez la même recette que pour le chocolat blanc), et un disque de gelée de mangue et orange. Pour cela, il vous faut 220 g de pulpe de fruits et 50 g d'eau que vous faites chauffer dans le bol 5 min/vitesse 2/80°C. Ajouter 3 feuilles de gélatine essorées dans le bol et mixer 20 s./vitesse 4. Déposer la gelée sur une plaque silicone avec un rebord et faire prendre au frais. Découper des disques au diamètre des domes et déposer sur la mousse au chocolat. De cette façon, il est beaucoup plus facile de fermer les domes avec le chocolat.
CROUSTINE — 20. septembre 2018 - 11:22
Bonjour,
Pour l'avoir fait dmanche, tout simplement EXCELLENT!!
Invité — 31. mai 2013 - 23:37
Pas pris le temps de réaliser les coques....j'ai simplement mis la mousse au chocolat blanc dans des verrines dans laquelle j'ai plante des mikados!!! Super recette et merci encore.....bonne chance pour la suite de cette belle aventure!
Invité — 29. mai 2013 - 21:09
Excellent, de quoi fondre de plaisir félicitations