Préparation

Mettre 200 gr de chocolat dans le bol et mixer 10 sec/vit.10. Faire fondre le chocolat 7 min/vit.3./50°. Tapisser le chocolat au pinceau finement dans des moules en silicone. Réserver au froid un quart d'heure et renouveler l'opération, mais la coque ne doit être trop épaisse. Réserver au froid.

Séparer les jaunes des blancs et réserver.Tremper 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Mixer le chocolat blanc dans le bol 10 sec/vit.10. Ajouter le beurre, le sucre et les jaunes d'oeufs et cuire 5 min/vit.3/50°. Si la préparation n'est pas assez onctueuse, chauffer de nouveau 1 à 3 min/vit.3/50°. Ajouter les feuilles de gélatine essorées dans la préparation et mélanger 30 sec/vit.4. Réserver. Laver le bol et sécher le.

Mettre le fouet dans le bol, ajouter les blans d'oeufs et une pincée de sel et monter les 5 min/Vit.4/37° en montant progressivement pendant la 1ère minute et ce en otant le gobelet.

Incorporer délicatement les blancs d'oeufs à l'appareil précédent et remplir les domes au chocolat à moitié. Déposer les oranges confites et recouvrir avec le reste de mousse au chocolat. Réserver au froid au moins 4 heures.

Mettre 200 gr de chocolat dans le bol et mixer 10 sec/vit.10. Faire fondre le chocolat 7 min/vit.3./70°. Fermer les coques en chocolat et réserver au froid. Démouler très délicatement et déguster.

Conseils

Vous pouvez réaliser cette recette avec une marquise au chocolat noir (vous mettrez 130 gr de beurre et 50 gr de sucre et suivrez la meme recette que pour le chocolat blanc) ,et un disque de gelée de mangue et orange. Pour cela il vous faut 220 gr de pulpe de fruits et 50 gr d'eau que vous faites chauffer dans le bol 5 min/vit.2/80°. Ajouter 3 feuilles de gélatine éssorées dans le bol et mixer 20 sec./vit.4. Déposer la gelée sur une plaque silicone avec un rebord et faire prendre au frois. Découper des disques au diamétre des domes et déposer sur la mousse au chocolat. De cette façon il est beaucoup plus facile de fermer les domes avec le chocolat.

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Invité — publiée le 26 May 2013 · mise à jour le 28 May 2013

Commentaires récents

CROUSTINE — 20. septembre 2018 - 11:22

Bonjour, Pour l'avoir fait dmanche, tout simplement EXCELLENT!!

— 27. avril 2015 - 17:34

— 2. juin 2013 - 12:53

— 1. juin 2013 - 17:18

— 31. mai 2013 - 23:37

Pas pris le temps de réaliser les coques....j'ai simplement mis la mousse au chocolat blanc dans des verrines dans laquelle j'ai plante des mikados!!! Super recette et merci encore.....bonne chance pour la suite de cette belle aventure!

— 30. mai 2013 - 14:08

— 30. mai 2013 - 00:47

— 29. mai 2013 - 21:57

— 29. mai 2013 - 21:09

Excellent, de quoi fondre de plaisir félicitations

— 28. mai 2013 - 20:07