Préparation
Casser le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 10 s/vitesse 8.
Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Faire fondre 3 à 5 min/50°C/vitesse 2.
Le mélange doit être bien homogène.
A l'aide d'un pinceau, tapisser les moules en forme de dôme et mettre au réfrigérateur 30 min.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide.
Mettre le zeste de citron vert et le sucre dans le bol, puis mixer 10 s/vitesse 10.
Racler les parois du bol.
Mettre dans le bol 150 g de lait de coco et chauffer 5 min/80°C/vitesse 2.
Ajouter la gélatine soigneusement égoutée, puis mélanger 30 s/vitesse 5.
Ajouter le reste de lait de coco et mélanger 20 s/vitesse 3.
Laisser refroidir mais pas durcir.
Mettre la pralinoise dans le bol et mixer 5 s/vitesse 9.
Racler les parois du bol et faire fondre 5 min/80°C/vitesse 1.
Ajouter les crêpes dentelles sur les couteaux en marche 15 s/Sens inverse/vitesse 3.
Disposer des cercles de cette préparation du diamètre des moules sphères et d'une épaisseur de 0.5 cm sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir et durcir.
Dès que les dômes sont durcis, verser la pannacotta froide sur le chocolat et laisser refroidir 2 heures au réfrigérateur.
Poser le dôme sur le couvercle en pralinoise et servir accompagné d'une crème anglaise.
Conseils
- Un coulis de fruit rouge peut être mis dans le dôme avant la pannacotta.
- Servir accompagné de crème anglaise
Invité — 13. février 2018 - 19:20
bonsoir ,peut-on faire les couvercles avec un autre chocolat que la pralinoise ( je n'aime pas )? Merci ,de me répondre
Invité — 27. novembre 2016 - 13:39
Fastoche et délicieux. Merci