Préparation
Mettre les 200 gr. de spéculoos, 80 gr. de beurre et 80 gr. de Cassonade dans le bol et mixez 20 s/vitesse 5.
Mettre le mélange sableu obtenu dans un moule à fond amovible ou à défaut dans un moule à manquer simple.
Tassez à l'aide d'une spatule et réfrigérez 30 min.
Mettre les pommes, le jus de citron, le sucre et le sucre vanillé dans le bol, cuire 9 min/100°C/vitesse 1.
Mixez 20 s/vitesse 5, ou jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.
Transvasez dans un saladier et servir chaud ou froid.
Laissez refroidir 2/3h au réfrigérateur ou à l'air libre.
Mettre les feuilles de gélatines alimentaire dans un bol d'eau froide le temps de la préparation du crémeux.
Mettre les jaunes d'œufs, le sucre vanillé, le sucre fin dans le bol et mélangez 2 min/vitesse 3.
A la sonnerie de momo, ajoutez le lait, la crème fraîche et chauffer 13 min/80°C/vitesse 3.
Ajoutez la pâte à spéculoos, ainsi que les feuilles de gélatines alimentaire soigneusement éssorées et mélangez 30 s/vitesse 4.
Laissez tiédir avant de verser délicatement sur la couche de pommes et mettez au réfrigérateur pendant quelques heures, le temps que cela refroidisse.
Une fois le tout refroidit complètement, démouler après avoir passé une lame de couteau sur le pourtout du gateau.
Saupoudrez de cacao VAN HOUTEN.
Mettre le sucre fin dans le bol et mixez 10 s/vitesse 9.
Raclez les parois du bol avec la spatule.
Ajoutez les biscuits spéculoos.
Raclez les parois du bol avec la spatule.
Ajoutez le beurre et le lait, faire fondre 3 min/50°C/vitesse 2.
Mixez 5 s/vitesse 9.
Versez la préparation dans un saladier et laissez refroidir complètement avant de l'utiliser dans l'étape 3 du crémeux au spéculoss.
Conseils
- Dans le cas où vous utilisez des pommes GOLDEN, qui ont des chairs fermes, il faut presque doubler les temps de cuisson pour obtenir une compote homogène.
- Vous pouvez ne pas faire la compote vous-même et en utiliser de toute faite.
- Vous n'êtes pas forcé de faire la pâte à spéculoos vous-même, je n'aime pas tous les trucs préfabriqués des grandes surfaces où on ne sait pas ce qu'il y a dedans, donc je l'ai faite moi-même.
- Les temps de réfrigération sont variables en fonction de votre frigo, le mien congèle l'eau, donc je pense que les temps que j'ai indiqué sont minimes.
- Bonne recette !
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