Préparation
Mettre les daims réfrigérés dans le bol et concasser 2-3 s à vitesse 7.
Filtrer le daim avec le panier pour ne garder que les éclats, puis réserver dans un récipient.
Mettre les carambars réfrigérés dans le bol et concasser 10 s à vitesse 7.
Ajouter la crème et faire fondre 5 min à 90°C à vitesse 2.
Répartir dans les 8 verrines. Nettoyer et sécher soigneusement le bol.
Insérer le fouet. Ajouter les blancs d'œufs et le sel, puis fouetter 3 min à vitesse 4.
Débarrasser dans un grand récipient et réserver. Retirer le fouet.
Mettre la mascarpone et le sucre vanillé dans le bol. Mixer 15 s à vitesse 6.
Incorporer délicatement la mascarpone aux blancs d'œufs à l'aide de la spatule.
Répartir dans les verrines les éclats de daims puis répartir la crème à la mascarpone.
Réfrigérer pendant 2 heures au minimum.
Saupoudrer de cacao avant de servir ou d'éclats de daim.
Conseils
- Sucre vanillé Thermomix : 1 gousse de vanille et 150 g de sucre.
- Fendez la vanille en 2 dans la longueur puis en 2 dans la largeur. Placez le sucre et la gousse de vanille dans le bol et programmez 1 min / vitesse 9.
- Conservez le sucre vanillé dans un récipient hermétique.
delphine.l76 — 18. février 2017 - 11:12
Très bonne recette appréciée de mes invités. Le seul hic, c'est la crème au mascarpone un peu liquide et il restait des gros morceaux de mascarpone, je n'ai pas osé mélanger + de 15 secondes car je craignais que ce soit trop liquide... Je la referai avec quelques ajustements et j'ajouterai + de 3 sachets de sucre vanillé. Merci pour cette recette