Délice pommes spéculos

Mettre tous les ingrédients du croustillant dans le bol et mixer 20 s / vitesse 5.

Verser le mélange sableux obtenu dans un moule à fond amovible et tasser à l'aide de la spatule.

Mettre le moule 30 min au frais.

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Mettre le sucre et le beurre à fondre à feu vif dans une poêle pour faire un caramel au beurre.

Dès que le caramel commence à blondir, ajouter les lamelles de pommes.

Laisser cuire à feu doux jusqu'à obtention d'une compote en mélangeant de temps à autre.

Écraser éventuellement à la fourchette les dernières pommes qui ne seraient pas compotées.

Ajouter la gélatine soigneusement essorée et mélanger à la spatule.

Réserver dans un saladier et laisser refroidir.

Quand la compote est froide, l'étaler en une couche régulière sur le croustillant de spéculos.

Réfrigérer une heure.

Mettre les jaunes et les sucres dans le bol et mélanger 2 min / vitesse 3.

Mettre les feuilles de gélatines à ramollir dans un bol d'eau froide.

À la sonnerie, ajouter le lait, la crème et chauffer 13 min / 80°C / vitesse 3.

Ajouter la pâte à spéculos et les feuilles de gélatines soigneusement essorées.

Mélanger 30 s / vitesse 4.

Laisser tiédir avant de verser délicatement sur la couche de pommes.

Réfrigérer pendant 12 heures.

Le lendemain, démouler après avoir passé une lame de couteau sur le pourtour.

Saupoudrer de cacao.