Délice mangues-framboises

Mettre le bol du robot, le fouet ainsi que la crème au congélateur.

Préparer du sucre glace en mixant 100 g de sucre en morceaux 15 s / vitesse 9.

Battre la crème fraîche en chantilly avec le sucre glace.

Mettre le fouet en place dans le bol et y ajouter la crème.

Mixer jusqu'à vitesse 4 en augmentant progressivement.

Surveiller la prise jusqu'à bonne consistance (le temps peut varier de 1 à 4 min).

Réserver dans un saladier au frais.

Préchauffer le four à 170°C.

Mettre le fouet dans le bol puis mettre 4 œufs et 120 g de sucre.

Régler 15 min / 37°C / vitesse 3.

Incorporer la farine, la maïzena, le sel, le sucre vanillé et le sachet de levure chimique tamisée en mélangeant 1 min / vitesse 1.

Verser dans un moule ou une plaque et cuire au four 15 min à 170°C (surveiller la cuisson).

Faire refroidir sur une grille.

Faire chauffer dans le bol le coulis de framboises et le coulis de fruits de la passion et mangues.

Dès que le mélange bout, ajouter l'agar-agar et laisser cuire 1 min 30 / 100°C.

Réserver dans un saladier à part et laisser refroidir.

Recommencer la même opération avec le coulis de fruits de la passion et mangues.

Verser dans deux bols et attendre que cela refroidisse.

Répartir la crème fraîche battue en chantilly dans chacun des bols.

Laisser raffermir un peu au frigidaire.

Couper la génoise en deux dans l'épaisseur.

Disposer la première moitié de génoise au fond d'un cercle à pâtisserie.

Verser la mousse aux fruits de la passion, puis la deuxième partie de génoise, puis celle aux framboises.

Laisser toute une nuit au frais.

Le lendemain, chauffer la gelée de fruits rouges et y faire dissoudre 2 g d'agar-agar.

Glacer le dessus du gâteau au pinceau.

Disposer les fruits rouges.

Remettre une heure au frais.

Oter le cercle avant de servir (passer la lame d'un couteau sur les bords au préalable).