Préparation
Mettre tous les ingrédients du croustillant dans le bol et mixer 20 s / vitesse 5.
Verser le mélange sableux obtenu dans un moule à fond amovible et tasser à l'aide de la spatule.
Mettre le moule 30 min au frais.
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Mettre le sucre et le beurre à fondre à feu vif dans une poêle pour faire un caramel au beurre.
Dès que le caramel commence à blondir, ajouter les dés de mangue et les fruits de la passion.
Laisser cuire à feu doux jusqu'à obtention d'une compote en mélangeant de temps à autre.
Écraser éventuellement à la fourchette les derniers bouts de mangue qui ne seraient pas compotés.
Ajouter la gélatine soigneusement essorée et mélanger à la spatule.
Réserver dans un saladier et laisser refroidir légèrement.
Étaler en une couche régulière sur le croustillant de petits-beurres.
Réfrigérer une heure.
Mettre les jaunes et les sucres dans le bol et mélanger 2 min / vitesse 3.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
À la sonnerie, ajouter le lait, la crème et chauffer 13 min / 80°C / vitesse 3.
Ajouter la pâte à tartiner chocolat blanc et les feuilles de gélatine soigneusement essorées.
Mélanger 30 s / vitesse 4.
Laisser tiédir avant de verser délicatement sur la couche de fruits.
Réfrigérer pendant 12 heures.
Le lendemain, démouler après avoir passé une lame de couteau sur le pourtour.
Décorer de fruits ou saupoudrer de noix de coco râpée.
Invité — 19. janvier 2017 - 20:47
Bonne recette que j'ai testé à plusieurs reprises, par contre j'ai changé ensuite qqs ingrédients : seulement 250g de lait demi-écrémé , 250g de crème liquide et une tablette de chocolat blanc pâtissier (180g environ) au lieu de la pâte à tartiner !!Un délice !
Et sinon lors de la confection de la compotée mangue passion j'ai enlevé par la suite les pépins de passions qui croquent sous la dent s'il ne sont pas enlevés !!