Damier moelleux chocolat / cerises / pistaches

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).

Insérer le fouet dans le bol, mettre 6 blancs d'œufs et programmer 6 min / vitesse 4. Réserver.

Retirer le fouet.

Mettre le beurre dans le bol et programmer 3 min / 50°C / vitesse 2. Réserver.

Mettre les pistaches dans le bol et programmer 5 s / vitesse 6. Réserver.

Insérer le fouet dans le bol, mettre les 6 jaunes d'œufs et le sucre, puis programmer 3 min / 37°C / vitesse 3. Retirer le fouet.

Ajouter la farine, le beurre, la levure et le sel dans le bol et programmer 3 min / vitesse 2, en ajoutant petit à petit les blancs d'œufs.

Diviser la préparation en deux et mettre chaque moitié dans un saladier.

Dans le premier saladier, ajouter les pistaches (80 g) et mélanger.

Dans le second saladier, ajouter le cacao et les cerises, puis mélanger.

Étaler chaque pâte sur une plaque à génoise.

Enfourner 10 min à 200°C (thermostat 7), puis 10 min à 180°C (thermostat 6).

Mettre les cerises, le sucre, le jus de cerises, l'agar-agar et le kirsh dans le bol et programmer 3 s / vitesse 5.

Programmer 5 min / 90°C / vitesse 2.

Étaler la gelée sur un plat et réserver au frais.

Mettre le chocolat dans le bol et programmer 6 s / vitesse 6.

Ajouter le jus de cerises et programmer 3 min / 50°C / vitesse 2.

Former des arabesques avec la poche à douille sur une feuille de papier sulfurisé et mettre au frais.

Mettre le fouet dans le bol, la crème et programmer 1 à 2 min / vitesse 4 en surveillant.

Ajouter le sucre glace et programmer 6 s / vitesse 4.

Ajouter le cacao et programmer 6 s / vitesse 4.

Dans chaque moelleux, découper 3 bandes de 2 cm.

Intercaler les couleurs et coller avec la chantilly.

Poser la couche de gelée de cerises, étaler légèrement la chantilly et recommencer 2 fois.

Recouvrir de chantilly à l'aide de la poche à douille.

Décorer d'arabesques et de pistaches restantes.