Préparation
Mixer 100 g de sucre blanc en poudre 10 s / vitesse 10. Réserver le sucre glace.
Mixer 50 g de pistaches émondées 1 s / vitesse 7. Réserver les pistaches.
Mixer 100 g de chocolat blanc patissier 10 s / vitesse 10. Réserver le chocolat rapé.
Mélanger 80 g de beurre et 40 g de crème fraîche 4 s / vitesse 4.
Programmer 50°C / 5 min / vitesse 1.
Incorporer le chocolat blanc à la préparation. Mélanger 50°C / 2 min / vitesse 2. Réserver.
Prélever le zeste des 2 oranges (pour le brownie chocolat noir).
Préchauffer le four à 180°C.
Nettoyer le bol, il doit être parfaitement sec.
Séparer les blancs des jaunes.
Mixer les blancs en neige 2/3 coups de turbo.
Insérer le fouet et programmer 4 min / vitesse 3/4 avec fouet. Réserver.
Mélanger 120 g de sucre en poudre blanc avec les 3 jaunes 10 s / vitesse 5 puis 5 s / vitesse 10.
Rajouter 40 g de maïzéna et 40 g de farine dans la préparation des jaunes d'œuf. Mixer 15 s / vitesse 4.
Incorporer la préparation au chocolat blanc dans la préparation de jaune d'œuf + farine. Mélanger 6 s / vitesse 4.
Mettre les pistaches dans l'appareil. Mélanger 6 s / vitesse 2.
Mettre le fouet et incorporer les blancs vitesse 1 jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de blanc.
Verser la préparation dans un moule garni de papier sulfurisé humidifié.
Mettre au four 20-25 min à 180°C.
Mixer 125 g de chocolat noir avec le zeste d'orange 10 s / vitesse 10. Réserver.
Mixer 40 g d'amandes effilées 10 s / vitesse 10. Réserver.
Mettre dans le bol 120 g de beurre + 50 g de crème fraîche. Mixer 5 s / vitesse 5.
Programmer 5 min / 50°C / vitesse 1.
Incorporer le chocolat + les zestes dans l'appareil. Programmer 2 min / 50°C / vitesse 2. Réserver.
Mettre dans le bol les œufs avec 125 g de sucre en poudre roux. Mélanger 15 s / vitesse 5 puis 5 s / vitesse 10.
Rajouter 20 g de maïzéna avec 40 g de poudre d'amande. Mélanger 10 s / vitesse 4.
Préparer le moule avec du papier sulfurisé légèrement humidifié.
Mélanger les deux préparations ensemble 6 s / vitesse 5.
Verser la préparation dans le moule.
Mettre au four 15-20 min à 180°C.
Incorporer 1 c.c de maïzéna avec un peu de jus d'orange pour délayer.
Faire cuire à la casserole le jus des 2 oranges + 25 g de sucre.
Après ébullition, enlever la casserole du feu, incorporer le jus avec la maïzéna puis remettre sur le feu jusqu'à épaississement du sirop.
Réserver.
Découper des carrés de brownie noir et de blanc.
Saupoudrer de sucre glace le brownie blanc et décorer de noix le brownie noir.
Déposer dans un plat en alternant le brownie noir avec le blanc. Accompagner de la sauce à l'orange qui relève particulièrement le brownie noir.
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