Préparation
Mixer 100g de sucre 10sec, vitesse 10 ; Réserver le sucre glace
Mixer 50g Pistaches 1sec, vitesse 7; Réserver les pistaches
Mixer 100g de chocolat blanc 10 sec, vitesse 10; Réserver le chocolat rapé
Mélanger 80g de beurre et 40g de crème fraiche 4sec, vitesse 4 puis programmer 50°C, 5min, vitesse 1
Incorporer le chocolat blanc à la préparation "crème + beurre" - Mélanger à 50°C 2min vitesse 2; Réserver
(Pendant ce temps vous pouvez prélever le zeste des 2 oranges (pour le brownie chocolat noir))
Préchauffer le four à 180°C
Nettoyer le bol, il doit être parfaitement sec
Séparer les blancs des jaunes
Mixer les blancs en neige - 2/3 coups de turbo puis insérer le fouet et programmer 4min vitesse 3/4 avec fouet ; Réserver
Mélanger 120g de sucre en poudre blanc avec les 3 jaunes - 10sec / vitesse 5; puis 5sec / vitesse 10
Rajouter 40g de maïzena et 40g de farine dans la préparation des jaunes d'œuf - Mixer 15sec / vitesse 4
Incorporer la préparation au chocolat blanc dans la préparation de "jaune d'œuf + farine" - Mélanger 6sec / vitesse 4
Mettre les pistaches dans l'appareil - Mélanger 6sec / vitesse 2
Mettre le fouet et incorporer les blancs vitesse 1 jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de blanc
Verser la préparation dans un moule garnit de papier sulfurisé humidifié
Mettre au four 20-25min à 180°C.
Mixer 125g de chocolat noir avec le zeste d'orange 10sec vitesse 10 ; Réserver
Mixer 40g d'amandes effilées 10sec vitesse 10 ; Réserver
Mettre dans le bol 120g de beurre + 50g de crème fraiche - Mixer 5sec vitesse 5; puis programmer 5min / 50°C / vitesse 1
Incorporer le "chocolat + les zestes" dans l'appareil "crème + beurre" - programmer 2min / 50°C / vitesse 2; Réserver
(Il n'est pas nécessaire de laver le bol entre les 2 préparations)
Mettre dans le bol les œufs avec 125g de sucre en poudre roux - Mélanger 15sec / vitesse 5; puis 5sec/ vitesse 10
Rajouter dans le bol 20g de maïzena avec 40g de poudre d'amande - Mélanger 10sec vitesse 4
Préparer le moule avec du papier sulfurisé légèrement humidifié
Mélanger les deux préparations ensemble - 6sec vitesse 5
Verser la préparation dans le moule
Mettre au four 15-20min à 180°C.
Incorporer 1c.c de maïzena avec un peu de jus d'orange pour délayer
Faire cuire à la casserole le jus des 2 oranges + 25g de sucre
Après ébullition, enlever la casserole du feu, incorporer le jus avec la maïzena puis remettre sur le feu jusqu'à épaississement du sirop
Réserver.
Découper des carrés de brownie noir et de blanc.
Soupoudrer de sucre glace le brownie blanc et décorer de noix le brownie noir.
Déposer dans un plat en alternant le brownie noir avec le blanc. (Jusqu'à former un échéquier par exemple) et accompagner de la sauce à l'orange qui relève particulièrement le brownie noir.
— 23. novembre 2013 - 15:35
— 8. novembre 2012 - 13:58
— 8. novembre 2012 - 13:51
— 31. octobre 2012 - 13:34
— 31. octobre 2012 - 13:10