Daquoise endimanchée au chocolat

Préchauffer le four à 180°C.

Mixer le chocolat noir 10 s / vitesse 6.

Faire fondre le chocolat 3 min / 50°C / vitesse 3.

Insérer le fouet, incorporer le beurre et le sucre semoule.

Mixer 1 min 30 / vitesse 3,5.

À l'arrêt de la minuterie, racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

Remettre le fouet, ajouter les 2 œufs entiers et les 2 jaunes d'œufs.

Mixer 3 min / vitesse 3.

Obtenir une pommade.

Mettre le mélange dans une poche à douille cannelée.

Réserver au réfrigérateur.

Mélanger dans un saladier le sucre semoule, la poudre d'amandes, la poudre de noisettes et la farine.

Mixer les 100 g de sucre glace 15 s / vitesse 9.

Réserver le mélange sec.

Mettre dans le bol les 5 blancs d'œufs et une pincée de sel fin.

Insérer le fouet.

Régler 6 min / 50°C / vitesse 3,5.

Incorporer les 80 g de sucre glace 1 min 30 avant la fin.

Verser les blancs au mélange sucre-amandes-noisettes-farine.

Mélanger délicatement.

Mettre le mélange dans une poche à douille lisse.

Dessiner 2 cercles de 20 cm de diamètre sur le papier sulfurisé préalablement beurré.

Recouvrir l'intérieur des cercles en formant une spirale continue.

Cuire les 2 ronds de pâte au four chaud 20 min.

Laisser refroidir les disques.

Sortir la crème du réfrigérateur.

Décoller les papiers sulfurisés.

Dresser la crème sur un disque de façon régulière et décorative.

Poser délicatement le second disque.

Former le gâteau.

Saupoudrer le chocolat amer à l'aide d'une passoire.

Faire un cache avec des bandes de papier.

Saupoudrer de sucre glace pour décorer.