Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre 100 g de sucre dans le bol, mixer 10 s à vitesse 9, réserver.
Insérer le fouet, mettre les blancs d'œufs, programmer 6 min à 37°C / vitesse 3.5.
2 min avant la fin, ajouter 30 g de sucre en poudre.
Tamiser le sucre glace, la maïzena et la poudre d'amande et incorporer délicatement les blancs en neige.
Cuire au four 15 min à 180°C sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laisser refroidir.
Insérer le fouet, mettre les blancs dans le bol, programmer 6 min à 37°C / vitesse 3.5.
Casser le chocolat en morceaux dans un saladier.
Enlever le fouet, réserver les blancs sur un linge propre.
Mettre le chocolat dans le bol et mixer 10 s à vitesse 7.
Ajouter l'eau et programmer 4 min à 37°C / vitesse 4.
Ajouter les jaunes, mixer 5 s à vitesse 5.
Mettre le chocolat fondu dans un saladier et incorporer délicatement les blancs en neige.
Réserver au frais 2 heures.
Dans le bol, mettre la pralinoise et le chocolat au lait en morceaux, mixer 10 s à vitesse 7.
Ajouter l'eau et programmer 4 min à 37°C / vitesse 4.
Écraser grossièrement les crêpes, ne pas trop les émietter afin que le praliné soit croustillant.
Mélanger.
Étaler le feuilleté praliné sur le biscuit, puis la mousse au chocolat.
Réserver 8 h au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrer de cacao.
Découper les parts à l'emporte-pièce pour une présentation plus soignée.
Déposer quelques framboises.
Invité — 17. février 2018 - 08:46
Je vois vos commentaire je vais le faire pour ce soir et si on Remplacer le chocolat noir à au chocolat au lait serait-il moin lourd ? je vais le testzrtau cvocolat au lait par contre dans la d mousse avez vous ajouter dudagar agar pour qu il tienne bien