Croustillant des Îles

Préchauffer le four à 180°C.

Mixer le beurre afin d'obtenir un beurre pommade 1 min / vitesse 5.

Mélanger le beurre avec le sucre 1 min / vitesse 5.

Ajouter le blanc d'œuf et la farine jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse et homogène 1 min / vitesse 7.

Étaler la préparation uniformément entre 2 feuilles de papier cuisson et mettre au congélateur environ 30 min.

Enlever le papier cuisson supérieur et cuire au four à 180°C pendant 10 à 12 min.

Tailler le croustillant de suite à chaud en cercle ou de la forme de votre choix à l'aide d'un emporte-pièces.

Réserver.

Cuire la mangue dans le bol jusqu'à ce qu'elle puisse être réduite en purée avec une cuillère 10 min / température Varoma / vitesse 1.

Mélanger la compote de mangue au sucre et à la fécule 1 min / vitesse 5-6.

Verser le lait à froid par-dessus.

Mixer le tout 1 min / vitesse 8 afin d'obtenir une texture bien homogène.

Cuire la crème 9 min / 90°C / vitesse 4 jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir.

Laisser refroidir à température ambiante recouvert d'un film alimentaire au contact de la crème puis mettre au réfrigérateur au moins 30 min.

Disposer un peu de crème de mangue sur chaque croustillant à l'aide d'une poche à douille ou à la cuillère.

Décorer avec des petits morceaux de fruits exotiques (mangue, fruits de la passion, ananas...) en fonction de vos goûts.