Croustillant Chocolat

Préchauffer le four à 210°C (th.7).

Mettre le sucre semoule et les amandes dans le bol et mixer 15 s/vitesse 9.

Ajouter la farine et mélanger 5 s/vitesse 3.

Réserver le mélange dans un récipient.

Nettoyer le bol.

Mettre le sucre roux dans le bol et mixer 8 s/vitesse 10.

Ajouter les blancs d'œufs.

Donner une impulsion turbo.

Ajouter le fouet et régler 3 min/vitesse 3,5.

Verser les blancs d'œufs montés en neige dans le mélange sucre, amandes et farine.

Mélanger délicatement l'ensemble.

Poser la feuille de silicone sur la plaque de cuisson, le cadre rectangulaire sur la feuille de silicone, verser l'appareil dans le cadre puis étaler celui-ci.

Faire cuire 12 min à 210°C (th.7).

Mettre le chocolat au lait (préalablement réfrigéré) en morceaux dans le bol et mixer 5 s/vitesse 8.

Ajouter le chocolat praliné en morceaux dans le bol et mixer 2 s/vitesse 8.

Ajouter le lait puis régler 2 min 30 s/70°C/vitesse 2.

Serrer les gavottes dans leur emballage de façon à ne pas trop les écraser.

À l'arrêt de la minuterie, ajouter les gavottes et régler 30 s/50°C/Sens inverse/vitesse 2.

Verser l'appareil sur le biscuit cuit et répartir.

Placer au congélateur 30 min.

Mettre le chocolat noir en morceaux dans le bol et régler 8 s/vitesse 8.

Ajouter le lait et régler 3 min/70°C/vitesse 2.

Réserver le chocolat fondu dans un saladier.

Nettoyer le bol.

Mettre la crème fraîche liquide dans le bol, ajouter le fouet et régler 2 min/vitesse 3,5.

Mélanger la crème fouettée au chocolat noir fondu.

Sortir le biscuit croustillant praliné du congélateur.

Démouler et réserver.

Nettoyer la feuille de silicone et le cadre.

Remettre la feuille de silicone sur la plaque de cuisson, positionner le cadre métallique.

Verser une petite quantité de mousse chocolat dans le cadre bien étaler de façon à éliminer les bulles d'air.

Mettre au congélateur 10 min.

Au bout de ce temps verser le reste de mousse chocolat puis déposer le biscuit croustillant praliné.

Placer au congélateur.

Le lendemain 2 heures avant de servir, sortir le croustillant chocolat du congélateur, retourner et enlever de suite la feuille de silicone.

À l'aide d'un couteau trempé dans de l'eau chaude retirer le cadre.

Décorer.