Préparation
Peler les pommes et les poires, ôter les trognons et les couper en petits morceaux.
Placer les fruits, les épices et les fruits confits dans le bol avec 2 à 3 cuillères à soupe d'eau.
Programmer 3 min à Varoma, vitesse 1.
Programmer 2 min à 100°C, vitesse mijotage.
Ajouter un peu d'eau si nécessaire, puis continuer 10 min à 90°C, vitesse mijotage.
Ajouter la purée d'amande, le lait et l'agar-agar, mixer 10 s à vitesse 7.
Programmer 7 min à 100°C, Sens inverse, vitesse 1,375.
Mixer 5 s à vitesse 8, puis 30 s à vitesse 3 ou 4.
Si la texture est trop épaisse, mixer 20 à 30 s à vitesse 9.
Verser dans des pots de verre, ramequins ou petits verres.
Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
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