Crème mousseline

Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol et régler 7 min / 90°C / vitesse 4.

À l'arrêt de la minuterie, mixer 5 s / vitesse 9 : on doit obtenir une crème épaisse sinon recuire.

Insérer le fouet, ajouter le beurre pommade en morceaux et régler 2 min / vitesse 4.

Fraisier : génoise (recette bûche) coupée en deux imbibée sirop (recette savarin) + un fond de crème mousseline + 1/2 fraises autour du cadre, fraises entières au centre, + crème mousseline + deuxième moitié génoise + pâte d'amandes très fine + déco.