Préparation
Mélanger le sucre inverti, le sucre et les fleurs de lavande dans le bol pendant 1 min à vitesse 1 en Sens inverse.
Ajouter le lait entier et les feuilles de lavande. Cuire 10 min à 100°C en vitesse mijotage en Sens inverse (porter à ébullition 2 min).
Laisser infuser dans le bol 10 min.
Ajouter les jaunes d'œufs et le sucre vanillé. Programmer 7 min à 80°C à vitesse 3 en Sens inverse.
Ajouter la crème liquide. Mixer 7 s à vitesse 5 avec le gobelet doseur.
Filtrer au chinois. Laisser refroidir. Mettre la préparation dans des bacs à glaçons en silicone. Congeler au moins 3 heures.
Avant la dégustation, mixer les glaçons 30 s à vitesse 6 en vous aidant de la spatule. Insérer le fouet 10 s à vitesse 3,5 pour plus d'onctuosité.
Servir dans des coupelles et décorer avec une fleur de lavande fraîche.
Conseils
- Le sucre inverti empêche la cristalisation de la glace au congélateur. Vous pouvez en préparer à l'avance, cela se conserve très bien.
- Si vous n'avez pas de sucre inverti, remplacez-le par 150 g de sucre supplémentaire.
patandco — 5. juillet 2022 - 13:11
C’est exactement le goût que j’attendais! Mille mercis!
Invité — 28. juin 2018 - 15:00
corgiat.peggy:
Je ne sais pas, je n'ai pas essayé. Il faudra peut-etre mettre un peu moins de fleurs car la lavande séchée doit être plus concentrée.