Préparation
Couper le beurre ramolli en petits morceaux, mettre dans le bol équipé du fouet. Mélanger 2 min vitesse 2, couvercle verrouillé puis racler les parois avec la spatule.
Ajouter le sucre. Mélanger 2 min vitesse 2. Racler les parois avec la spatule. Le mélange doit être mousseux.
Ajouter les œufs un par un en attendant quelques secondes entre chaque. Fouetter 1 min 30 vitesse 3 (ou jusqu'à ce que le mélange soit homogène).
Verser la poudre d'amande, la farine et la vanille liquide. Mélanger 1 min vitesse 2.
Terminer par le rhum. Mélanger 30 s vitesse 2.
Conseils
- Cette crème ne se consomme que cuite et doit être utilisée dans les 24 h. À conserver au frais si elle n'est pas immédiatement utilisée.
- Je l'utilise pour garnir mes brioches : 5 min avant la fin de la cuisson, je retire ma brioche et je la coupe en son milieu dans toute sa longueur pour y ajouter la crème, puis je la remets 15 min au four à 80 °C pour qu'elle continue de cuire doucement. Faire de même pour les croissants...