Préparation
Couper le beurre en petits morceaux à température ambiante dans le bol équipé du fouet. Ajouter le sucre. Mélanger 2 mn vit 2. Si le beurre est trop froid, faire chauffer le bol à 37°C pendant 30s. Rabattre l'appareil avec une spatule. Mélanger 1 mn vit 2. Le mélange doit être mousseux. Ajouter un oeuf. Fouetter vit 2 jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Recommencer ainsi avec les autres œufs. Verser la poudre d'amande et la farine. Mélanger 1 mn vit 2. Terminer par le rhum.
Conseils
- Cette crème vous servira à confectionner une galette des rois, une tarte aux poires, un Pithivier, des croissants aux amandes, et plein d'autres gourmandises !
- Elle peut être conservée plus d'une semaine au réfrigérateur.
- ATTENTION : si vous utilisez cette crème pour une tarte (poire ou autres fruit), ne mettre de la crème que sur la moitié de la hauteur de la tarte car elle gonfle beauvoup à la cuisson.
Kobaya — 22. avril 2020 - 20:59
tigidi:Cette recette permet de faire 2 tartes, ou 1 galettes des rois. Pour les croissants, je ne sais pas combien on peut en faire exactement, mais beaucoup ! Comme je l'ai indiqué dans la recette, cette crème se conserve très bien au réfrigérateur. Quand j'en fait pour une tarte ou une galette des rois, j'utilise le surplus pour faire des croissants aux amandes. Selon moi, il n'y a pas besoin d'ajouter d'arôme amande. Mais c'est à vous de voir... Désolé pour cette réponse très très tardive, mais j'avais -un peu- déserté ce site, étant pris par d'autres occupations...
— 16. janvier 2017 - 00:23
bonjour, cette quantité est prévu pour faire combien de croissant svp? (Environ) Et je pensez rajouter de l'arôme d'amande ou tel quel elle a assez le goût d'amande ?