Préparation
Mixer grossièrement le chocolat dans le bol 15 s / vitesse 7.
Ajouter le beurre à 37°C et mixer 1 min / vitesse 4.
Mixer à froid en ajoutant les jaunes et le sucre glace 1 min en raclant les bords du bol à la spatule.
Rajouter le blanc battu en neige ferme pour rendre la crème plus légère.
tigry — 22. décembre 2017 - 21:22
Je pense que la vraie crème au beurre des pâtissiers se fait avec du sucre au boulé versé sur les blancs en neige mélangés aux oeufs ? mais il faut un thermomètre spécial et elle est très difficile à réaliser, il faut le coup de main du maître pâtissier. Ceci dit je ne veux pas empêcher d'apprécier celle que vous donnez, mais les oeufs crus !! bonjour le foie !
maloamy — 7. novembre 2016 - 13:36
Un grand merci pour cette recette. Je ne savais pas comment faire un mokka pour l'anniversaire d'une amie, la crème au beurre me faisait peur. J'ai fait un essai avec la votre. Vraiment top