Préparation
Mettre le lait et le cube de levure dans le bol.
Régler 2 min / 37°C / vitesse 2.
Ajouter la farine, le beurre en petits morceaux, le sucre en poudre, les œufs, le parfum (zeste orange et citron, 2 c. à s. fleur d'oranger, 2 c. à s. rhum et vanille) et le sel.
Mettre le bol en mode pétrin pendant 4 min.
Laisser reposer la pâte 1 à 3 heures dans un saladier hermétique, recouvert de film et d'un torchon.
Former 1 ou 2 boules sur plaque, couvrir et laisser reposer 1 heure (ou dans le four 15 min à 40°C).
Percez le centre de chaque boule, faites tourner pour former une couronne, mettez une fève, couvrez et laissez reposer 1 heure (ou dans le four 15 min à 40°C). Si vous avez formé le cercle délicatement, vous pouvez passer à l'étape suivante sans repos.
Appliquer un jaune d'œuf battu avec un peu d'eau ou simplement du lait, puis saupoudrer de cassonade.
Mettre un récipient avec un peu d'eau dans le bol.
Cuire 20 min à 180°C.
Conseils
- Pour parfumer, utilisez un zeste d'orange et de citron que vous mixez dans le bol en début de préparation.
- Pensez à couvrir la pâte à chaque étape pour éviter les courants d'air.
- Si vous utilisez de la farine Type 55, mettez 550 g de farine ou 150 g de lait.
- Le temps de pousse est indicatif et constitue un temps minimum.
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