Coupes rhubarbe spéculoos façon Tiramisu

Peler la rhubarbe en tirant les fibres avec un petit couteau.

Laver et couper la rhubarbe en tronçons.

Laisser dégorger la rhubarbe dans une passoire avec le sucre pendant quelques heures en récoltant le jus.

Verser le tout dans le bol et programmer 10 min / 100°C / vitesse 2,5 sans le gobelet doseur.

Mettre tous les ingrédients dans le bol.

Régler 2 min / mode pétrin.

Régler 4 s / Sens inverse / vitesse 2 pour décoller la pâte du bol.

Mettre la pâte en boule et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.

Compter 10 à 15 min à température ambiante pour pouvoir étaler la pâte si elle n'est pas utilisée tout de suite.

Étaler la pâte au rouleau et découper en rectangle.

Poser sur une feuille en silicone et cuire 15 min à four 180°C.

Laisser refroidir complètement avant de les décoller.

Séparer les jaunes d'œufs des blancs.

Battre les jaunes avec le sucre dans le bol vitesse 4 une minute.

Ajouter le mascarpone et fouetter encore 2 min vitesse 2 afin d'obtenir un mélange lisse et sans grumeau.

Battre les blancs d'œufs en neige ferme.

Ajouter délicatement les blancs au mélange au mascarpone.

Broyer 15 spéculoos 10 s vitesse 4 selon la consistance désirée.

Déposer une cuiller à café bombée de brisure de spéculoos dans six verrines.

Répartir la compote, la crème en alternant spéculoos, compote et crème au mascarpone.

Finir par les spéculoos.

Laisser au frais au moins trois heures avant de déguster.