Coupes de mousse de fraises légère et coulis de fraises

Mettre les fraises coupées en 4 dans le bol avec le jus de citron, le sucre et l'eau.

Régler 5 min / 90°C / vitesse 3 puis mixer (en mettant le gobelet) 10 s / vitesse 6.

Réserver 100 g de ce coulis dans un bol.

Diluer l'agar-agar avec 1 c. à soupe d'eau et l'ajouter au reste du coulis dans le bol.

Régler 4 min 30 / 100°C / vitesse 3.

Réserver et laisser bien tiédir à température ambiante.

Laver le bol puis le passer sous l'eau bien froide et l'essuyer.

Insérer le fouet et verser la crème liquide.

Régler sur vitesse 4 environ 30 s, ouvrir le bol pour racler, refermer et mettre sur vitesse 3 en ajoutant le sucre glace jusqu'à prise en chantilly (encore 30 s environ).

Réserver la chantilly dans un saladier.

Sans rincer le bol, y mettre le fromage blanc, la mascarpone et le sucre.

Régler 20 s / vitesse 4.

Ajouter le coulis à l'agar-agar et mélanger 20 s / vitesse 3.

Ajouter ce mélange à la chantilly en plusieurs fois avec une spatule délicatement.

Verser 1 c. à soupe des 100 g de coulis réservé au fond de la coupe puis une petite louche de mousse de fraises, à nouveau du coulis puis encore de la mousse.

Couper les fraises entières en éventail et les poser dans chaque coupe au-dessus de la mousse, napper du reste de coulis, décorer d'une petite feuille de menthe et laisser prendre 4 h au réfrigérateur.