Coupe viennoise à la rhubarbe

Couper la rhubarbe en petits morceaux.

Ajouter du sucre et faire dégorger au moins 1h au dessus d'une assiette pour récupérer le jus sucré.

Mettre les morceaux dans le bol, ajouter 20 g de sucre vanillé et 30 g de sucre, ajouter 40 g de jus récupéré.

Cuire 8 min / 100°C / vitesse 2.

Ajouter 7 spéculos en morceaux, ( 8 spéculos si vous ajoutez la c à s de rhum facultatif à ce moment) et mixer 10 s / vitesse 9/10.

La consistance doit être celle d'une crème dessert, si c'est trop liquide ajouter 1 spéculos et remixer.

Verser dans les coupes et laisser refroidir.

Placer le bol et le fouet 15 min au congélateur.

Insérer le fouet, verser les 400 g de crème fleurette bien froide.

Fouetter vitesse 3-3.5 sans indiquer de temps, en ajoutant 2c.à soupe de sucre et 1 à 2 paquets de sucre vanillé selon goût par l'orifice.

Surveillez jusqu'à obtenir une crème chantilly consistante.

Mettre la crème sur les compotées de rhubarbe, ajouter des vermicelles pour la décoration (ou 2/3 petits morceaux de fruits).

Déguster de suite ou remettre au frais jusqu'à l'heure du dessert.