Préparation
Torréfier les 30 g d'amandes dans une casserole ou une poêle.
Verser les amandes dans le bol et programmer 6 s / Vitesse 6 pour les hacher grossièrement.
Réserver les amandes hachées.
Verser 180 g de chocolat blanc dans le bol et programmer 7 s / Vitesse 7.
Racler les bords et programmer 7 min / 60°C / Vitesse 1.
Ajouter les amandes, le gingembre et l'Amaretto et programmer 30 s / Sens inverse / Vitesse 1.
Débarrasser le tout dans un saladier et le placer au réfrigérateur.
Laver, rincer le bol à l'eau bien froide et l'essuyer.
Insérer le fouet dans le bol et y verser la crème bien froide.
Démarrer directement Vitesse 3.5/4 en surveillant la prise (de 1 min à 3 min environ).
Mélanger la crème fouettée à la préparation au chocolat blanc.
Replacer le tout au réfrigérateur.
Laver, rincer, essuyer le bol et le fouet.
Placer le fouet dans le bol, déposer les blancs d'œufs et 1 pincée de sel.
Programmer 5 min et faire démarrer lentement la Vitesse jusqu'à 3.5/4.
Débarrasser les blancs dans la préparation au chocolat blanc.
Mettre au réfrigérateur pendant 1 h minimum.
Couper 6 feuilles de papier de cuisson en 20 cm x 30 cm environ.
Plier les feuilles en 4 et former des petits cornets en roulant la feuille sur elle-même.
Replier la pointe du cornet et les planter chacun dans une petite verrine afin de les faire tenir debout.
Casser grossièrement en morceaux la tablette de chocolat noir.
Déposer le chocolat dans le bol et programmer 7 s / Vitesse 7.
Racler les bords du bol.
Programmer 3 min / 50°C / Vitesse 1 puis 1 min / 60°C / Vitesse 1.
A l'aide de la maryse prélever le chocolat du bol et le faire couler dans les cornets de papier de manière à former des irrégularités, ce qui donnera un effet esthétique.
Replacer les cornets de papier dans les verrines et mettre le tout au réfrigérateur pendant 30 min.
Démouler les cornets de chocolat et les garnir de crème à l'aide d'une poche à douille.
Dresser les cornets sur assiette à dessert et garnir d'une cerise.
Conseil : Afin de vous faciliter la tâche, utiliser une feuille de Rhodoïd alimentaire pour la fabrication des cornets.
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