Coques de Macarons

Peser 150 grammes de sucre et réserver les 20 grammes restants.

Mixer 15 s à vitesse 9.

Ajouter la poudre d'amande.

Mixer 15 s à vitesse 9.

Réserver.

En cas d'utilisation d'un colorant en poudre, l'ajouter à la préparation.

Laver et sécher très soigneusement le bol, y compris le dessous des couteaux, le couvercle et le joint. Il ne doit pas subsister la moindre trace de graisse.

Mettre les blancs et le sel dans le bol.

Oter le gobelet doseur, disposer le fouet et programmer 4 min à 37°C / vitesse 3.5.

Lorsque les blancs deviennent mousseux, ajouter environ la moitié du sucre restant.

Puis, lorsqu'ils blanchissent, ajouter l'autre moitié du sucre.

Ajouter le colorant liquide goutte à goutte jusqu'à l'obtention du coloris souhaité (facultatif).

Verser les blancs dans un bol.

Ajouter le mélange sucre / poudre d'amande et mélanger en macaronnant.

Le mélange doit devenir pochable sans devenir trop liquide.

Verser la préparation dans une poche à douille puis réaliser des cercles de 3 à 5 cm de diamètre, suffisamment espacés.

Vous pourrez utiliser des feuilles de cuisson silicone avec des gabarits, ce qui facilite le travail.

Laisser crouter pendant une heure environ.

Le dessus du macaron doit sécher et ne plus coller lorsqu'on le touche.

Enfourner dans un four chaud sur une lèchefrite chaude placée à l'envers.

Cuire 10 min.

Les coques se conservent quelques jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur.