Comme une poire Belle Hélène (sphère chocolat, bavarois aux poires et mini financier)

Mettre 400 g de chocolat dans le bol et mixer 15 s / vitesse 10.

Faire fondre le chocolat 2 min / 50°C / vitesse 2.

Laisser refroidir le chocolat fondu et refaire chauffer 1 min / 50°C / vitesse 2.

Garnir à l'aide d'un pinceau pâtissier l'intérieur des empreintes du moule en silicone ou des ramequins et réserver au congélateur (bien à plat).

Réserver l'équivalent d'1 c. à soupe de chocolat fondu pour le dressage.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Préparer la crème anglaise : mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 min / 80°C / vitesse 4.

À l'arrêt de la minuterie, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et mixer 10 s / vitesse 4 (réserver la crème dans un saladier).

Dans le bol (lavé, rincé à l'eau très froide et bien essuyé) insérer le fouet, ajouter la crème liquide et mixer 1 min jusqu'à vitesse 4 en augmentant progressivement tout au long de la minute puis poursuivre le mixage vitesse 4 pendant 3 ou 4 min selon la prise et la consistance de la crème.

À l'arrêt de la minuterie, rajouter les poires au sirop coupé en morceaux (2 à 3 cm), la crème anglaise, le sucre, le kirsch et mixer 30 s / vitesse 3.

Sortir les demi sphères du congélateur, les remplir avec la préparation obtenue et les replacer au congélateur (min 1 h ou 6 h au réfrigérateur).

Réserver l'équivalent d'1 c. à soupe de crème à bavarois pour le dressage.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Mettre le fouet dans le bol, ajouter la poudre d'amande, la farine, le sucre, mixer 10 s / vitesse 2.

Ajouter les blancs d'œufs et mixer 1 min / vitesse 3 puis régler 3 min / 60°C / vitesse 2.

À l'arrêt de la minuterie, ajouter le beurre mou en morceaux et mixer 40 s / vitesse 3.

Verser la pâte dans des mini moules (mini empreintes en silicone) et faire cuire au four 15 min à 180°C (th.6).

Sortir et démouler assez rapidement dès la fin de la cuisson.

Sortir les demi sphères du froid et insérer un mini financier dans chacune.

Si besoin, creuser légèrement la crème pour que le financier y trouve plus facilement sa place.

Remettre au froid le reste du temps indiqué.

Dans une grande assiette de présentation, faire un décor de petits points en alternant la crème à bavarois et le chocolat fondu.

Démouler les demi sphères, reformer une sphère et la déposer au centre de l'assiette.

Déguster rapidement.