Cœur gourmand Chocolat Caramel Guimauve

Préchauffer le four à 210°C.

Mettre le fouet et les blancs dans le bol avec 10 g de sucre. Régler 4 min / 37°C / vitesse 3,5. Réserver les blancs.

Mettre le fouet, les jaunes et le reste de sucre. Régler 3 min / 37°C / vitesse 3. Remettre 3 min / vitesse 3 sans chauffer.

Ajouter la farine. Régler 10 s / vitesse 3.

Mélanger délicatement le contenu du bol avec les blancs en neige.

Verser le mélange dans le moule.

Cuire au four 10 min à 210°C.

À la sortie du four, réserver la génoise dans un linge humide.

Nettoyer le bol.

Mettre l'eau et le sucre dans le bol. Régler 2 min / 70°C / vitesse 4.

Ajouter la liqueur après refroidissement.

Imbiber la génoise avec le sirop.

Réserver au frais.

Nettoyer le moule et le bol.

Faire fondre 200 g de chocolat au bain-marie.

Badigeonner le moule avec le chocolat fondu.

Mettre au frigo.

Mettre la gélatine (ainsi que celle de la guimauve) dans un bol d'eau froide.

Mettre le fouet et les blancs. Régler 4 min / 37°C / vitesse 3,5. Réserver les blancs.

Mettre le chocolat en morceau dans le bol. Régler 10 s / vitesse 8.

Ajouter l'eau. Régler 4 min / 50°C / vitesse 1.

Ajouter la gélatine essorée. Régler 10 s / vitesse 3.

Ajouter les jaunes. Régler 20 s / vitesse 3.

Mélanger délicatement les blancs à la préparation.

Verser cette mousse dans le moule.

Mettre au frigo.

Nettoyer le bol.

Mettre le sucre dans le bol. Régler 10 s / vitesse 10.

Mettre le fouet et les blancs. Régler 5 min / 90°C / vitesse 4.

Au bout de 3 min, ajouter la gélatine essorée.

Remettre 3 min / vitesse 4 sans chauffer.

Verser le mélange dans le moule.

Remettre au frigo.

Nettoyer le bol.

Mettre le fouet, le beurre et le sucre. Régler 4 min / 60°C / vitesse 2 sans gobelet.

Mettre le lait concentré. Régler 40 min / 100°C / vitesse 1 sans le gobelet.

Laisser légèrement refroidir.

Verser dans le moule.

Mettre la génoise dans le fond du moule pour servir de base.

Faire fondre le reste du chocolat pour la coque au bain-marie.

Recouvrir le gâteau.

Laisser au moins 3 heures au frigo.

Démouler et déguster.