Citrons givrés

Laver soigneusement et couper le haut de 4 citrons pour en faire des chapeaux.

Creuser à l'aide d'un couteau à pamplemousse, puis retirer délicatement la pulpe en la débarrassant des pépins (sinon le jus sera trop amère).

Récupérer le zeste du cinquième citron.

Dans le bol mixer le sucre et le zeste 20 s / vitesse 9, puis ajouter les 160 g de jus et mixer de nouveau 10 s / vitesse 9.

Faire réduire 10 min / 90°C / vitesse 2.

Remplir des bacs à glaçons de cette préparation et mettre à congeler pendant 4 heures au moins ainsi que les écorces creusées.

Sortir les citrons du congélateur, débarrasser le plus possible des peaux blanches sans les abîmer en les raclant avec une petite cuillère, et les remettre au frais le temps de préparer le sorbet.

Placer les glaçons de préparation au citron dans le bol et donnez 6 à 8 impulsions de turbo. S'aider de la spatule pour racler les parois du bol toutes les 2 impulsions.

Ajouter le blanc d'œuf et mixer 1 min 30 s / vitesse 5 en s'aidant de la spatule.

Insérer le fouet et fouetter 1 min / vitesse 3.

Remplir les citrons et conserver au congélateur. Sortir 10 min avant de servir.