Préparation
Préchauffer le four à 170°C.
Mixer les zestes de citron vert avec 10 g de sucre 30 s à vitesse 10 en augmentant la vitesse progressivement.
Ajouter le beurre en morceaux et le reste du sucre, mixer 1 min à vitesse 3.
Ajouter l'œuf et mixer 1 min à vitesse 3.
Ajouter la farine, mixer 10 s à vitesse 3 puis racler les parois et mixer à nouveau 30 s à vitesse 4.
Déposer la valeur d'une cuillère à café de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, l'étaler très finement en une forme ovale (15 cm x 10 cm environ) en les espaçant bien et cuire 10 min environ jusqu'à ce que les bords soient bien dorés mais la pâte encore molle.
Sortir un biscuit avec une spatule (laisser les autres dans le four) et l'enrouler aussitôt autour du manche rond d'une cuillère en bois ou d'un crayon en bois en essayant de serrer, le faire glisser du manche et laisser refroidir ; recommencer avec les autres en sortant un à la fois du four.
Remettre d'autres plaques à cuire jusqu'à épuisement de la pâte.
Variantes : autres zestes de fruits (citron, mandarine, orange).
Cannelle : ajouter 1 cuillère à café de cannelle avec les 50 g de sucre.
Vanille : mettre 1 cuillère à soupe de sucre vanillé avec 40 g de sucre.
Chocolat : mettre 1 cuillère à soupe de chocolat en poudre avec les 50 g de sucre.
Spéculos : mixer 4 biscuits (25 g) avec 25 g de sucre (la pâte est plus difficile à cuire et à rouler).
Ganache : faire une ganache chocolat pas trop épaisse et tremper les 2 extrémités du biscuit dedans et rouler dans du pralin ou de la noix de coco râpée ou des petits billes en sucre, vermicelles chocolat, spéculos écrasés, poudre de noisettes, amandes, pistaches...
Remplissage : remplir la cigarette d'une crème (chantilly, mousse) avec une poche à douille (dans ce cas ne le faire qu'au moment de servir sinon la pâte va détremper).
Conseils
- Pour ma première plaque, je n'avais pas fait le biscuit assez grand et assez fin, j'en ai donc fait des tuiles arrondies.
- Pour les 2 autres fournées, je n'ai pas hésité à étaler très finement (pas trop non plus, il ne faut pas voir le papier par transparence) et bien plus grand ; au final, une cigarette dorée, croquante et légère !
- Je vous conseille de faire un essai avec un seul biscuit pour commencer afin de juger si vous devez les faire plus fins ou plus épais et ne pas gâcher une plaque entière (c'est relatif car très bon quand même, mais pas l'effet voulu).
- À conserver dans une boîte en fer bien hermétique et au sec, sinon le biscuit risque de ramollir.
- Recette trouvée dans le livre « Gourmandises à offrir » éd. Tomawak.
Commentaires récents