Préparation
Préparer un café (tasse moyenne) et y ajouter 20 g de genièvre ou rhum selon les goûts.
Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 s vitesse 9.
Ajouter les jaunes d'œufs, le mascarpone et mixer 15 s vitesse 6.
Réserver le mélange dans un saladier.
Nettoyer le bol.
Mettre le fouet et monter les 3 blancs d'œufs avec le sel à vitesse 4 pendant 2 min.
Incorporer les blancs au mascarpone.
Imbiber les spéculos au café sans les laisser tremper.
Tapisser le fond de la verrine et alterner biscuit et mascarpone.
Réserver minimum 6h (dessert à préparer la veille de préférence).
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