Préparation
Préchauffer le four 180°C (th6).
Mettre l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol.
Chauffer 5 min / 100°C / vitesse 1.
Ajouter la farine à la sonnerie.
Mixer 1 min 30 / vitesse 3.
Ouvrir le bol quelques minutes pour refroidir la pâte.
Ajouter les œufs un à un toutes les 15 s à vitesse 5.
Mixer 30 s à vitesse 5.
Mettre la pâte dans une poche à douille et donner la forme souhaitée.
Cuire au four 30 min.
Laisser poser les choux dans le four éteint environ 15 min après la cuisson pour ne pas qu'ils retombent.
Monter les blancs en neige avec le fouet et le sel.
Battre 5 min / vitesse 3-4 en augmentant progressivement la vitesse dès la première minute.
Retirer le fouet et réserver les blancs.
Mettre le sucre et le chocolat dans le bol.
Mixer 10 s / vitesse 9.
Ajouter la crème fraîche.
Chauffer 6 min / 50°C / vitesse 1.
Ajouter les jaunes d'œufs à la fin de la minuterie.
Mixer 15 s / vitesse 4.
Verser la préparation dans un bol.
Incorporer délicatement les blancs en neige.
Laisser poser plusieurs heures au réfrigérateur.
Couper les choux délicatement dans le sens de la longueur.
Fourrer avec la mousse au chocolat et parsemer de noisette concassée.
Fermer avec le couvercle.
Saupoudrer de sucre glace.