Choco poire et sa tuile aux noisettes

Égoutter les poires au sirop à l'aide du panier, déposer une feuille de papier absorbant sur le plateau du Varoma, y disposer les quartiers en attente.

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Mettre les noisettes dans le bol, mixer 15 s/vitesse 5.

Ajouter le sucre, la farine, le sel et la vanille dans le bol, mélanger 30 s/Sens inverse/vitesse 2. Ajouter le blanc d'œuf, mélanger 45 s/Sens inverse/vitesse 3.

Couvrir une plaque de cuisson d'une feuille de papier cuisson, prélever une cuillère à soupe de pâte, déposer la sur la feuille de papier cuisson, aplatir les boules de pâte.

Cuire 13-15 min dans le haut du four.

Enlever le papier de la plaque chaude, au bout de 5 min décoller les tuiles.

Couper les quartiers de poires en quatre (en garder 2 pour la décoration) les mettre dans le bol, mixer 3 s/vitesse 4. A l'aide de la spatule racler les parois du bol.

Ajouter les œufs, la crème fraîche, le sucre et la fécule de maïs, mélanger 15 s/Sens inverse/vitesse 3. Réserver dans un saladier.

Casser le chocolat en morceaux et le mettre dans le bol, mixer 7 s/vitesse 9.

Ajouter la crème fraîche et le beurre, cuire 4 min/80°C/vitesse 2. Réserver dans un bol.

Déposer au fond de chaque verrine une cuillère à café de ganache, ajouter 2 cuillères à soupe de crème de poires. Répéter l'opération 1 fois.

Disposer les verrines dans le Varoma les recouvrir d'une feuille de papier de cuisson.

Mettre 700 g d'eau dans le bol, poser le Varoma sur le bol, programmer 18 min/Varoma/vitesse 2.

A l'arrêt de la minuterie, sortir les verrines et laisser refroidir 15 min puis déposer sur la crème cuite de chaque verrine 2 cuillères à café de ganache, décorer ensuite avec des lamelles de poires.

Poser sur chaque assiette une verrine, quelques lamelles de poires saupoudrées de cacao et une noisette de ganache. Ajouter une tuile aux noisettes.