Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre les spéculoos dans le bol et mixer 10 s / vitesse 6.
Ajouter le beurre et quelques gouttes d'extrait de citron et mélanger 10 s / vitesse 4.
Dans un moule à charnière de 24 cm, couper un rond de papier sulfurisé et garnir avec la pâte de spéculoos. Tasser bien.
Enfourner 10 min.
Insérer le fouet dans le bol et mettre le fromage Philadelphia. Mixer 30 s / vitesse 4.
Ajouter les ingrédients un par un en mixant brièvement à chaque fois : sucre, farine, zeste, jus de citron, extrait de citron, œufs, les jaunes. Finir par la crème épaisse en mixant juste assez pour l'incorporer.
Verser dans le moule et enfourner.
Au bout de 15 min, réduire la température à 100°C et laisser cuire 1 heure.
Une fois la cuisson terminée, laisser reposer le gâteau au four 1 heure porte entrouverte.
Sortir du four et laisser refroidir.
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Insérer le fouet dans le bol.
Mettre le sucre glace et le beurre mou et mixer 15 s / vitesse 4.
Ajouter les œufs, le jus des citrons et le zeste d'un seul citron et mixer 15 s / vitesse 4.
Ajouter les feuilles de gélatine et faire chauffer le tout 8 min / 90°C / vitesse 1.
Le mélange doit épaissir. Sinon, prolonger la cuisson de quelques minutes.
Verser le lemon curd sur le cheesecake refroidi et étaler uniformément.
Placer au frigo pendant 24h.
Démouler et déguster.
Invité — 13. septembre 2020 - 22:48
Délicieux. Mes invités ont adoré. Je l ai fait avec des sablés bretons. Par contre il me restait beaucoup de lemoncurd...je n ai pas osé tout mettre.
Invité — 26. novembre 2017 - 15:24
J’ai fait un biscuit avec des palets bretons car je ne suis pas fan du spéculos et le reste j’ai suivi à la lettre
gâteau très réussi les convives ont adorés un petit conseil sortez le 15min avant de déguster pour que le cheesecake se détend sinon c’est trop compact