Préparation
Mixer les spéculos et le beurre salé 1 min / vitesse 5.
Mettre le mélange dans le fond d'un moule à fond amovible diamètre 24 cm.
Cuire au four à 180°C 10 à 15 min.
Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel 3 min / vitesse 3-4 / fouet.
Réserver les blancs en neige.
Faire un sucre glace avec le sucre 1 min / vitesse 9.
Ajouter le zeste et mixer à nouveau 1 min / vitesse 9.
Mettre le fouet et ajouter tous les autres ingrédients.
Mixer 2 min / vitesse 6.
Incorporer délicatement les blancs en neige.
Verser le mélange sur le biscuit.
Cuire au four 45-50 min à 180°C.
Laisser refroidir dans le four entrouvert.
Placer le gâteau refroidi dans le frigidaire au moins 5 à 6 heures avant de déguster.
Accompagner d'un coulis de fruits rouges : 250 g de fruits rouges ( frais ou décongelés ) mixés 2 min / vitesse 10 avec 50 g de sucre , un jus de citron vert , et un verre d'eau.
Vous pouvez saupoudrer le gâteau de sucre glace avant de servir.