Préparation
1- Mixer les speculos et le beurre saléCouvercle verrouillé 1 minute vit 5 . Mettre dans le fond d'un moule à fond amovible diamètre 24 cm. Cuire au four à 180° 10 à 15 minutes.
2- Pendant ce temps , separer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige avec une pincée de sel Couvercle verrouillé 3 minutes vit 3-4 avec le fouet. Les reserver.
3- Faire un sucre glace avec le sucre Couvercle verrouillé 1 minute vit 9. Puis ajouter le zeste et mixer à nouveau 1 minute vit 9. Mettre le fouet et ajouter tous les autres ingrédients . Mixer 2 minutes vit 6 . Incorporer delicatement les blancs en neige . Verser sur le biscuit.
4- Cuire au four 45-50 minutes à 180° . Laisser refroidir dans le four entrouvert.
5- Placer le gateau refroidi dans le frigidaire au moins 5 à 6 heures avant de déguster.
6- Accompagner d'un coulis de fruits rouges : 250 g de fruits rouges ( frais ou decongelés ) mixés 2 minutes vit 10 avec 50g de sucre , un jus de citron vert , et un verre d'eau .
Vous pouvez saupoudrer le gateau de sucre glace avant de servir ... c'est très joli !!