Charlotte à la mousse de fraises

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide 10 min.

Équeuter et laver les fraises puis les mettre dans le bol de Thermomix, ajouter 100 g de sucre et le jus de citron. Mixer 30 s / vitesse 10.

Mettre 3 c. à soupe de cette purée de fraises dans un bol et la faire tiédir au micro-onde, le reste de la purée réserver dans un récipient.

Ajouter la gélatine à la purée tiédie afin qu'elle fonde puis la mélanger avec le reste de purée froid.

Nettoyer le bol puis insérer le fouet.

Ajouter 350 g de crème à 35 % et programmer 1 min à 1 min 30 / vitesse 3.5 (surveiller la prise de la crème par l'office de gobelet).

Mélanger la crème fouettée avec la purée de fraises délicatement à l'aide de la spatule.

Disposer les biscuits imbibés de sirop les uns contre les autres puis au fond du moule à charlotte.

Verser la mousse à la fraise. On peut rajouter quelques fraises coupées en morceaux à la mousse.

Fermer la charlotte avec des biscuits cuillère, en plaçant la face plate des biscuits vers le haut, pour que la charlotte soit bien stable au moment du service.

Placer la charlotte au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures le temps que la charlotte prenne et soit facile à démouler.

Décorer la charlotte avec le restant de fraises.