Préparation
Mettre les carambars dans le bol et faire 3 pulsions Turbo.
Verser la crème, le sucre et faire chauffer à 80°C, vitesse 2, 5 min.
Réserver et laisser refroidir.
Mettre le bol au congélateur 15 min.
Insérer le fouet et verser la crème aux carambars.
Fouetter 1 min, vitesse 3.
Mettre la crème chantilly dans une poche à douilles sur le truffon.
Nettoyer le bol.
Mettre le chocolat en morceaux dans le bol.
Faire 3 pulsions Turbo afin de réduire le chocolat en poudre.
Ajouter la crème et le beurre.
Régler 5 min, 50°C, vitesse 2.
Verser la crème dans des verrines et laisser refroidir.
Avant de servir, ajouter la crème chantilly aux carambars.
Décorer avec le pralin.
Invité — 12. juin 2009 - 18:06
Ne vaudrait-il pas mieux faire le truffon dabord, le verser dans les récipient puis réaliser la chantilly ?
Celle-ci a eu du mal à monter, mais parfait au siphon.