Café gourmand autour de la lentille verte du Berry

Mettre les noix dans le bol et mixer 5 s, vitesse 5.

Réserver les noix.

Mettre les lentilles dans le bol et mixer 40 s, vitesse 10, afin d'obtenir un grain très fin.

Incorporer tous les ingrédients et les noix réservées. Mélanger 10 s, vitesse 4.

Mettre la préparation dans des moules à Cup Cake ou autre et les disposer dans le Varoma.

Mettre les lentilles dans le bol, ajouter le lait.

Prélever le zeste de la clémentine et l'insérer dans le bol avec les lentilles.

Ajouter la demi gousse de vanille.

Fermer le Thermomix, disposer le Varoma et faire cuire 35 min, Varoma, vitesse 2.

Pendant ce temps, prélever les suprêmes de clémentine et les réserver pour le montage.

Les lentilles doivent être moelleuses et le lait réduit.

À la fin de la cuisson, retirer le Varoma.

Retirer la gousse de vanille.

Réserver 40 g de lentilles qui serviront pour la crème brûlée.

Ajouter l'œuf et les sucres et mélanger 2 min, 80°C, vitesse 2.

Réserver la préparation.

Mettre dans le bol les 40 g de lentilles réservées précédemment, rajouter le lait et la crème liquide.

Mélanger 5 min, 100°C, vitesse 1.

À la fin de la cuisson, mixer 10 s, vitesse 8.

Réserver cette préparation.

Mettre les jaunes d'œufs et le sucre dans le bol et mixer 20 s, vitesse 3.

Ajouter la farine et mixer 10 s, vitesse 3.

Ajouter le lait réservé et régler 4 min, 80°C, vitesse 4.

Dans une assiette, dans un cercle à pâtisserie déposer des lentilles au lait, disposer dessus les suprêmes de clémentines réservés.

Ajouter si vous le désirez une chantilly vanillée.

Déposer dans l'assiette un pain aux lentilles que vous pouvez découper à l'emporte pièce.

Dans un contenant verser la crème brûlée et déposer dans l'assiette.

Servez-vous un café et dégustez.