Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Torréfier les noisettes 15 à 20 min.
Mettre le fouet dans le bol, ajouter les blancs d'œufs, le sucre, le sel et le citron.
Programmer 5 min à 37°C en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à atteindre la vitesse 3,5 à 4.
Quand les blancs sont bien fermes, ajouter le sucre glace délicatement en pluie en laissant tourner les couteaux à vitesse 2.
Ajouter la maïzena peu à peu.
Ajouter les noisettes hachées et mélanger délicatement avec la maryse.
Verser dans le moule à gâteau ou la plaque du four recouverte d'un papier cuisson en une couche régulière.
Enfourner pour 25 à 30 min.
La meringue doit être ferme, légèrement craquelée et dorée.
Laisser refroidir dans le moule 10 à 15 min.
Découper un papier cuisson légèrement plus grand que la meringue, le poser sur le plan de travail, retourner la meringue sur le papier et laisser refroidir.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Placer le fouet dans le bol, ajouter le mascarpone et les sucres, faire mousser 2 min à vitesse 3,5.
Faire fondre la gélatine essorée dans le lait chaud.
Mélanger avec la clémentine curd et avec le mascarpone 1 min à Sens inverse à vitesse 2.
Éplucher les clémentines et prélever les suprêmes, couper en petits morceaux.
Ôter le papier de la meringue (s'il se détache difficilement, humidifiez le papier).
Étaler une couche uniforme de crème dessus, parsemer de morceaux de clémentine très délicatement.
Rouler la meringue sur elle-même dans la longueur en serrant le plus possible et bien droit : utiliser le papier cuisson pour vous aider.
Transférer la bûche sur le plat de service couture vers le bas.
Faire fondre le chocolat, avec une petite cuillère faire couler sur la bûche et parsemer de noisettes.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Conseils
- Plaque ou moule 25 x 35 graissé ou couvert d'un papier cuisson
- https://www.espace-recettes.fr/sauces-dips-et-pates-a-tartiner-recettes/orange-curd/r1p43j08-64504-905824-cfcd2-raeguuf3
- ( Orange curd )
- Faire la même recette avec des clémentines... mandarines
clorou — 19. décembre 2019 - 10:21
Excellente ! Ça change de la traditionnelle bûche....
J'ai eu un souci avec le montage : ma meringue était trop craquante. Je pense que c'est un souci de four. Cuisson à adapter pour moi.
Merci pour le partage.
chalou du 79 — 17. janvier 2019 - 09:16
Bonjour, vore buche me tente bien, elle est pour samedi midi, puis je la faire aujourd'hui ?
nathie61 — 26. décembre 2018 - 20:43
Un réel succès!
nathie61 — 30. décembre 2017 - 23:34
Très bonne!
Je n'ai pas résisté longtemps, j'ai voulu tester. Je n'ai pas pris le risque de rouler la meringue, alors je l'ai réalisée en couches. C'est très bon et léger. Je referai en diminuant un petit peu la quantité de noisettes afin de faire ressortir un peu plus la clémentine, question de goût mais c'est vraiment très bon
Merci Marie, encore une bien bonne recette