Préparation
Préchauffer le four à 180° y faire torrifier les noisettes 15 / 20 mn Mettre le fouet dans le Couvercle verrouillé , ajouter les blancs d'oeufs , sucre , sel , citron , programmer 5 mn / 37° en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à atteindre la vitesse 3,5 / 4 Quand les blancs sont bien fermes ,ajouter le sucre glace délicatement ( en pluie )en laissant tourner les couteaux vit 2 lorsque le sucre est introduit ajouter la maîzéna peu à peu . Ajouter les noisettes hachées ( je les ais ecrasées avec le rouleau à pâtisserie )et mélanger délicatement avec la maryse. Verser dans le moule à gateau ou la plaque du four recouverte d'un papier cuisson en une couche réguliére . Enfourner pour 25/ 30 mn , la meringue doit étre ferme, légèrement craquelée et dorée . Laisser refroidir dans le moule 10 ou 15 mn . Découper un papier cuisson légèrement plus grand que la meringue, le poser sur le plan de travail , retourner la meringue sur le papier et laisser refrodir Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide FOURRAGE Placer le fouet dans le Couvercle verrouillé , ajouter le mascarpone ,les sucres , faire mousser 2 mn / vit 3,5 , faire fondre la gélatine essorée dans le lait chaud , mélanger avec la clémentine curd et avec le mascarpone 1 mn / Sens de rotation / vit 2 Eplucher les clémentines , prélever les suprémes , couper en petits morceaux . Ôter le papier de la meringue ( s'il se détache dificilement , humidifiez le papier ) Etaler une couche uniforme de crême dessus , parsemer de morceaux de clémentine .. trés délicatement , rouler la meringue sûr elle même dans la longueur en serrant le plus possible et bien droit : utiliser le papier cuisson pour vous aider Transférer la bûche sur le plat de service couture vers le bas . Faire fondre le chocolat , avec une petite cuillere faire couler sur la bûche .. parsemer de noisettes . Réserver au frais jusqu'au moment de servir
Conseils
- Plaque de ou moule 25 x 35 graissé ou couvert d'un papier cuisson
- https://www.espace-recettes.fr/sauces-dips-et-pates-a-tartiner-recettes/orange-curd/r1p43j08-64504-905824-cfcd2-raeguuf3
- ( Orange curd )
- Faire la meme recette avec des clémentines ... mandarines
mamiekinder — 19. décembre 2019 - 19:31
clorou — 19. décembre 2019 - 10:21
Excellente ! Ça change de la traditionnelle bûche.... J'ai eu un souci avec le montage : ma meringue était trop craquante. Je pense que c'est un souci de four. Cuisson à adapter pour moi. Merci pour le partage.
mamiekinder — 17. janvier 2019 - 14:06
chalou du 79 — 17. janvier 2019 - 09:16
Bonjour, vore buche me tente bien, elle est pour samedi midi, puis je la faire aujourd'hui ?
mamiekinder — 26. décembre 2018 - 21:34
nathie61 — 26. décembre 2018 - 20:43
Un réel succès!
mamiekinder — 18. mars 2018 - 21:14
claude2 — 18. mars 2018 - 21:10
mamiekinder — 31. décembre 2017 - 08:36
nathie61 — 30. décembre 2017 - 23:34
Très bonne! Je n'ai pas résisté longtemps, j'ai voulu tester. Je n'ai pas pris le risque de rouler la meringue, alors je l'ai réalisée en couches. C'est très bon et léger. Je referai en diminuant un petit peu la quantité de noisettes afin de faire ressortir un peu plus la clémentine, question de goût mais c'est vraiment très bon Merci Marie, encore une bien bonne recette