Bûche poire chocolat

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau fraîche afin de les réhydrater.

Mixer les poires (sans jus) 10 s vitesse 6 / réserver.

Monter 20 cl de crème fleurette (30% MG) très froide en chantilly avec le sucre.

Dès que la crème est bien montée, ajouter la purée de poire et mélanger.

Ajouter le mascarpone et mélanger.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe du sirop des poires et y diluer la gélatine essorée.

Ajouter le mélange de gélatine à la crème en mélangeant bien.

Mettre le mélange obtenu dans le moule recouvert de film alimentaire et laisser prendre 1 h au frais.

Faire fondre 40 g de beurre 30 s micro-ondes.

Mixer les spéculoos 10 s vitesse 6.

Ajouter le beurre fondu et mixer 10 s vitesse 5.

Réserver le mélange spéculoos.

Mélanger le beurre avec les spéculoos.

Étaler le biscuit sur la préparation et laisser reposer au frais toute la nuit.

Le lendemain, faire le truffon au chocolat.

Mettre le chocolat en morceaux et faire 3 pulsations turbo afin de le réduire en poudre.

Ajouter 20 cl de crème et 40 g de beurre.

Régler 5 min / 50°C / vitesse 2.

Laisser refroidir 5 min le temps de démouler la bûche.

Recouvrir la bûche de chocolat par couche et décorer comme vous voulez.